วิธีการเลือกเขียงที่สมบูรณ์แบบและใช้งานได้ดี --- เขียง PP

แผ่นพลาสติกโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูง (HDPE) ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้คมมีดทื่อ หากมีเส้นคะแนนแสดงว่ามีดนั้นปลอดภัย ไม่ควรใช้มีดหยักกับเขียงพลาสติก ยิ่งมีดคมมากเท่าไหร่ เขียงก็จะยิ่งมีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่านั้น เขียงกึ่งยืดหยุ่นแบบกึ่งใช้แล้วทิ้งยังช่วยอำนวยความสะดวกในการถ่ายโอนเนื้อหาไปยังภาชนะปรุงอาหารหรือจัดเก็บ

แบคทีเรียหรือสารก่อภูมิแพ้สามารถส่งผ่านจากส่วนหนึ่งของครัวไปยังอีกที่หนึ่งหรือจากอาหารหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดายผ่านทางมีด มือ หรือพื้นผิวต่างๆ เช่น เขียง เพื่อลดโอกาสนี้ ขอแนะนำให้ใช้กระดานแยกต่างหากสำหรับอาหารประเภทต่างๆ เช่น เนื้อดิบ เนื้อปรุงสุก ผลิตภัณฑ์นม และผัก

ครัวมืออาชีพจำนวนมากปฏิบัติตามระบบรหัสสีมาตรฐานนี้:
เขียงสีน้ำเงิน: อาหารทะเลดิบ

เขียงแดง: เนื้อแดงดิบ.

เขียงสีเขียว: ผักและผลไม้

เขียงสีเหลือง: สัตว์ปีก

เขียงสีน้ำตาล: เนื้อสุก

เขียงสีขาว: ผลิตภัณฑ์นมและขนมปัง (สำหรับอเนกประสงค์ด้วย หากไม่มีเขียงอื่น)