วิธีเลือก GN Pan

วิธีเลือก GN Pan

หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง คุณน่าจะคุ้นเคยกับ GN Pans วิธีเลือก GN Pan สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับการทำอาหารของคุณ

เมื่อเราพูดว่า GN Pan เราหมายถึง Gastronorm Pan ซึ่งเป็นภาชนะที่มีมิติภายนอกวัดตามมาตรฐาน gastronorm เราได้รับ “GN” จาก “GastroNorm” ดังนั้นเราจึงมี  GN Pan เป็นที่น่าสังเกตว่าภาชนะชนิดนี้มีชื่อเรียกต่างๆ มากมายตามการใช้งาน เช่น Steam Table Pan (สำหรับใช้กับโต๊ะนึ่งหรือโรงอาหารร้อน) และ Food Pan (สำหรับใช้ในการบริการอาหารต่างๆ บังคับ)

โดยทั่วไป กระทะ GN มีขนาดตามขนาดมาตรฐานของนักกินและเป็นกระทะอเนกประสงค์สำหรับทำอาหาร จัดเก็บ และเสิร์ฟอาหาร สามารถใช้กับโต๊ะนึ่ง จานอุ่นอาหาร และแม้แต่บนโต๊ะตั้งโชว์หรือใส่ในตู้เย็น

ด้านล่างนี้แสดงรายการประเด็นหลักที่ต้องพิจารณาเมื่อคุณต้องการตัดสินใจซื้อ GN Pan

ก่อนอื่น คุณต้องกำหนดขนาดและปริมาณของ GN Pan ที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับการใช้งานและวัตถุประสงค์ของคุณจริงๆ คุณต้องคำนึงถึงปริมาณอาหารที่คุณจัดการโดยทั่วไปและพื้นที่ในห้องครัวของคุณ ข้อกำหนดอาจแตกต่างกันมากสำหรับผู้ใช้ตามบ้าน (ห้องครัวในครัวเรือน) และผู้ใช้ร้านอาหาร (ห้องครัวเชิงพาณิชย์)

ด้านล่างเป็นแผนภูมิขนาด GN Pan:

GN แพน 1/1 – 530 x 325 มม. (GN เต็ม)

GN แพน 2/1 – 650 x 530 มม. (GN สองครั้ง)

GN Pan 2/4 – 530 x 162 มม. (GN สองในสี่)

GN Pan 2/3 – 354 x 325 มม. (GN สองในสาม)

GN แพน 1/2 – 325 x 265 มม. (ครึ่ง GN)

GN แพน 1/3 – 325 x 176 มม. (GN หนึ่งในสาม)

GN Pan 1/4 – 265 x 162มม. (ไตรมาส GN)

GN Pan 1/6 – 176 x 162 มม. (GN ที่หก)

GN แพน 1/9 – 108 x 176 มม. (GN เก้า)

แผนภูมิด้านบนช่วยให้คุณเข้าใจขนาดของอาหารได้ นอกเหนือจากการกำหนดจำนวน GN Pans ที่ต้องการแล้ว คุณยังต้องพิจารณาปริมาตรของกระทะด้วย ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความลึกของกระทะด้วย บางท่านอาจคละขนาดและความลึกต่างกัน และอาจต้องพิจารณาใช้ฝากระทะ GN ที่มีรอยบากสำหรับทัพพีหรือไม้พายด้วย

ลักษณะเฉพาะที่แข็งแกร่งทำให้เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่หลากหลายตั้งแต่การอบในเตาอบไปจนถึงการแช่เย็น มันมีความทนทานเช่นกัน การทำงานหลายอย่างพร้อมกันก็เป็นหนึ่งในข้อดีเช่นกัน คุณสามารถใช้ภาชนะ GN สแตนเลสแบบเดียวกันได้ตลอดตั้งแต่การเตรียมอาหาร การทำอาหาร และแม้แต่การนำเสนอและการเสิร์ฟอาหาร ช่วยประหยัดเวลาในการเปลี่ยนและทำความสะอาดกระทะอาหาร

เมื่อเลือกกระทะ GN สแตนเลส ข้อพิจารณาที่สำคัญประการหนึ่งคือประเภทของสแตนเลสของกระทะ สเตนเลสมีหลายประเภท ซึ่งแสดงถึงความสามารถในการต้านทานสนิมและการกัดกร่อนในระดับต่างๆ ต่อไปนี้เป็นสแตนเลสบางประเภททั่วไปที่ใช้ในกระทะ GN:

สแตนเลส 18/8: สแตนเลสประเภทนี้หรือที่เรียกว่าสแตนเลส 304 เป็นเกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วยโครเมียม 18% และนิกเกิล 8% มีความทนทานต่อการกัดกร่อน การย้อมสี และออกซิเดชั่นได้ดีเยี่ยม กระทะ GN ที่ทำจากสแตนเลส 18/8 มีความทนทานสูง ทำความสะอาดง่าย และคงรูปลักษณ์ไว้แม้จะใช้งานบ่อยครั้ง

เหล็กกล้าไร้สนิม 201: เหล็กกล้าไร้สนิมประเภทนี้มีนิกเกิลและโครเมียมในปริมาณที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเหล็กกล้าไร้สนิม 18/8 แม้ว่าจะมีความต้านทานต่อการกัดกร่อนได้ดีและรักษาความแข็งแรงที่อุณหภูมิสูง แต่ก็อาจมีแนวโน้มที่จะเกิดคราบและการเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไป กระทะ GN ที่ทำจากสแตนเลส 201 เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า และเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและการจัดเก็บมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม กระทะเหล่านี้อาจไม่คงทนและสวยงามเท่ากับกระทะที่ทำจากสแตนเลสเกรดสูง

เป็นวัสดุที่แข็งแรงและมีจุดหลอมเหลวสูง เนื่องจากมีความโปร่งใส จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บอาหารเพราะคุณสามารถมองเห็นสิ่งที่อยู่ข้างในได้อย่างง่ายดาย สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ แต่ไม่สามารถใช้กับการปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดหรือใช้กับเตาอบได้

เป็นวัสดุคล้ายเซรามิกและไม่แข็งแรงเท่าสแตนเลสและโพลีคาร์บอเนต การนำความร้อนไม่ดี จึงไม่เหมาะกับการประกอบอาหารหรือใช้ในเตาอบ ภาชนะเมลามีน GN มักใช้สำหรับแช่เย็น จัดเก็บอาหาร และตั้งแสดงบุฟเฟ่ต์

โดยสรุป ขนาดและวัสดุที่เกี่ยวข้องกับวัตถุประสงค์การใช้งานและประเภทอาหารเป็นเกณฑ์หลักในการเลือก GN Pan

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะตัดสินใจอย่างไร คุณสามารถปรึกษาผู้จำหน่ายอาหารใกล้บ้านเพื่อขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญได้

Sunnex กำลังดำเนินการ GN Pans ที่เหมาะกับการใช้งานระดับมืออาชีพ หากคุณสนใจกระทะ Gastronorm ของเรา โปรดดูโบรชัวร์ของเรา